Receitas de churrasco gaúcho: aprenda com o chef Schima

Tem churrasco que alimenta. E tem churrasco que conta história.

No Rio Grande do Sul, a brasa é quase um idioma, uma forma de receber, de celebrar, de passar tempo de qualidade com quem se gosta. Mas um bom churrasco gaúcho vai além de jogar carne no fogo: tem técnica, tem respeito pelo corte, tem timing. E, claro, tem quem saiba fazer.

O Parque do Caracol reuniu essas receitas em parceria com o chef Fernando Schimanoski, do De Los Galtchos, para que você leve o melhor churrasco para a sua brasa, seja em casa ou nas churrasqueiras do parque, ali na serra gaúcha.

Neste guia você encontra vídeos passo a passo, dicas práticas e um convite para colocar tudo em prática num dos cenários mais bonitos do sul do Brasil.

Por isso, o blog do Parque do Caracol reuniu neste guia as receitas e dicas do chef Schima para você aprender o passo a passo de cada corte, dividido por assunto para você ir direto ao que precisa:

• 🔥 Como acender o fogo do jeito certo

• 🥩 As receitas de churrasco gaúcho do Schima

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Como acender o fogo do jeito certo

Antes de falar em corte ou tempero, o churrasco começa pelo fogo, e muita gente erra aqui.

O Schima revela que você precisa de apenas 3 itens para acender a brasa com segurança e eficiência. Sem acelerador, sem fumaça excessiva, sem frustração.

Dica de ouro: aguarde a brasa ficar com uma camada cinza por cima antes de colocar a carne. Esse é o sinal de que o calor está estável e uniforme.

As receitas de churrasco gaúcho do Schima

Costela: a rainha da brasa

Se existe um corte que resume o churrasco gaúcho, é a costela. Demorada, exigente, recompensadora. O Schima ensina o preparo com apenas 2 ingredientes secretos e o resultado fala por si.

Maminha: a clássica dos churrascos

Macia, suculenta, versátil. A maminha é o corte que agrada do mais experiente ao iniciante. O Schima mostra como acertar o ponto sem complicação, do jeito que a gente gosta.

Bife Ancho

Nos últimos anos, o Bife Ancho conquistou espaço fixo nas churrasqueiras gaúchas. Com marmoreio generoso e sabor intenso. Exige atenção ao ponto, mas entrega muito sabor.

Matambrito: o corte da moda

Você conhece o Matambrito? É o predileto do Schima, e depois desse vídeo, vai ser o seu também. Corte versátil, com sabor marcante e preparo mais rápido do que parece.

Salada de batata do Schima

Todo evento do De Los Galtchos tem um prato que some primeiro. A salada de batata é esse prato. Agora, pela primeira vez em receita aberta, o Schima ensina como preparar a acompanhante mais pedida.

Legumes e vegetais na brasa

Churrasco completo tem acompanhamento colorido. O Schima mostra como preparar legumes e vegetais de forma rápida e suculenta, sem perder textura nem sabor

Sobremesa na brasa

Sim, você leu certo. Para fechar um bom churrasco da Serra Gaúcha, o Schima ensina uma sobremesa feita direto na brasa. Porque quando o fogo está bom, por que parar?

Dicas extras do Schima

Quer dar um upgrade no seu assado? O Schima separou mais dicas para quem quer ir além do básico.

Onde praticar: churrasqueiras do Parque do Caracol

Aprendeu as receitas? Agora é hora de colocar a brasa pra falar.

O Parque do Caracol tem churrasqueiras disponíveis para os visitantes — e tem um benefício especial para quem é da região: moradores e pessoas nascidas em Canela ou Gramado têm acesso gratuito às churrasqueiras.

Imagina preparar o Matambrito do Schima com a Serra Gaúcha como cenário, rodeado de araucárias, ouvindo o som da natureza. É exatamente isso que o Parque oferece.

Quer ver o Schima com a mão na brasa? Conheça o Churras no Parque

Se depois de tantas dicas você ficou com vontade de ver o Chef Schima em ação de verdade, o Parque do Caracol tem uma experiência pensada exatamente pra isso: o Churras no Parque.

É um churrasco gaúcho com assinatura de chef, conduzido pelo próprio Schima, mestre churrasqueiro e vencedor do BBQ Brasil, bem no coração da mata da Serra Gaúcha. A proposta é totalmente personalizável: dá pra montar desde um brunch até uma feijoada ou uma paella, do jeito que fizer mais sentido pra sua ocasião, seja um aniversário, uma comemoração em família ou um evento corporativo.

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Se você está organizando a sua viagem, compre seus ingressos para o Parque do Caracol com antecedência e aproveite cada momento da jornada no Parque do Caracol!